SANT LLUÍS DE RISTOL  
  Casaments i banquets  
     
     
  RISTOL VILADECAVALLS  
  Serveis a la carta i menús especials  
     
     
  RISTOL CĀTERING  
  Particulars i empreses  
     
     
  REAL CLUB DE GOLF EL PRAT  
  Casaments i banquets  
     
     
   
 










 
     
     
 
Restaurant Ristol Viladecavalls: 93 788 29 98
St Lluís de Ristol: 93 780 51 01 - 661 95 98 65 Servei Càtering: 93 780 51 01 - 661 95 98 65
Real Club de Golf "El Prat": 93 728 10 23
   

Hamburguesa de porc senglar amb bolets i xips de tubercles



INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

600 grs. de cuixa de porc senglar
150 grs. de cansalada
1 ampolla de vi
50 grs. de sucre
5 grs. de pebre en gra
1 fulla de llaurer
10  dents d´alls
200 grs. de barreja de bolets
50 grs. de migues de pa
100 ml. de llet
1 ou

2 cebes tendres mitjanes
2 pastanages
1 porro
50 grs. de mantega
1 yuca petita
1 platan mascle petit
1 patata violeta gran
1 boniato
1 remolatxa
1 gr. de polvo de cep
Sal i oli d´oliva
Julivert
   
ELABORACIÓ DE L'HAMBURGUESA  
  • Desossar la cuixa i macerarla amb el vi, el gra de pebre i els alls durant 12 hores.
  • Trinxar la carn per la picadora amb la cansalada .
  • Afegir les migues de pa empapades amb llet i l´ou fins aconseguir una massa homogenea.
  • Netejar i  saltejar amb una mica d´oli els bolets, tot seguit barrejar-ho amb la carn de porc senglar, reservar.
   
ELABORACIÓ DE LA SALSA DE VI  
  • Fer una bressa amb les verdures i una mica d´oli.
  • Torrar l´os de la cuixa del porc senglar al forn.
  • Reduir el vi amb el sucre fins que quedi una dezena part de líquid,.
  • Ajuntar-ho tot i cubrir d´aigua durant 8 hores a foc lent.
  • Colar el suc i reduir fins aconseguir la textura desitjada, finalment li afegirem uns daus de mantega.
   
ELABORACIÓ DELS XIPS DE TUBERCLES  
  • Tallar els tubercles en fines lonxes i fregir a 140 graus fins que quedin cruixents, afegir sal i el, pols de ceps .
   
MUNTATGE DEL PLAT  
  • Marcar l´hamburguesa a la planxa depenent del punt que ens agradi, salsejem i coloquem els xips, es pot acabar amb una mica d´oli de julivert per donar colo, rectificar de sal.
   
 
     
 
La creaciķ d'aquesta web
ha estat patrocinada per:
Generalitat de Catalunya
Generalitat de Catalunya